MAN&BREAD

Домашняя закваска Левито мадре стала новым увлечением россиян. Её купают, кормят и даже дают ей имена.

С чем же связана такая тенденция и насколько опасно для психики такое увлечение – расспросили экспертов ⬆️

📷 Shutterstock

🆗 Подписаться на Москва 24 / https://t.me/addlist / https://max.ru/m24

3 сентября к 95-летию Хлебозавода № 5 в Центре «Зотов» откроется выставка «Хлеб», посвященная истории хлеба в России первой половины XX века.

https://centrezotov.ru/events/hleb/

Ботлихский пирог
1чл соды размешать в 100г сметаны комнатной температуры, затем 1 яйцо, 70г сахара, щепотку соли, 100г мягкого сливочного масла, 1стл растительного масла. Добавить 330-350г муки и замесить мягкое тесто. Оставить на 2 часа в холодильнике.
Начинка: 200г кураги хорошо промыть, залить кипятком на 10 минут, затем перемолоть в блендере с 50г сахара; 180г грецких орехов также перемолоть, 30г отложить для посыпки, остально смешать с 50г сахара.
Форму 22 см застелить по дну пекарской бумагой. Тесто разделить на три части в пропорции 1:1:0.7 - верх, низ и средний слой. Раскатать нижний слой, распределить по дну и немного на бортики. Насыпать сверху орехи с сахаром и немного утрамбовать. Накрыть средним слоем. Сверху распределить курагу и накрыть третьим слоем теста. Защипнуть края, сделать проколы вилкой. Смазать смесью желтка и молока, посыпать отложенными орехами.
Выпекать при температуре 180С 40-45 минут.

Лица из Эпохи.

Инженер - технолог хлебопекарного завода колхоза имени С.М. Кирова демонстрирует свежеиспеченный хлеб.

📷 - Роман Денисов
Краснодарский край, Кореновский район,
1976 год.

✅ Фрагменты Советской Эпохи

Коллеги, листы из нержавеющей стали для выпечки хлеба, вырезанные по размеру духовки, вы спрашиваете регулярно. Стоимость их будет около 8.000 рублей.
Напишите, кто хотел бы заказать, для понимания, стоит ли открывать сбор заказов.

Коллеги, до 10 августа собираем заказы на изготовление СТАЛЬНОГО ЛИСТА В ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА.

Стоимость изготовления листа по вашим размерам не более 500*500 мм ➡️ 8800 рублей. Больший размер - стоимость по запросу. Предоплата 100%. Срок изготовления до 25.08.2026.
Доставка курьером по Москве 700 рублей, по ближнему Подмосковью от 1000 рублей в зависимости от расстояния, везде – CDEK по их тарифам.

Для заказа пишите мне https://t.me/DMNesteroff

Подробнее о листе 👇
В качестве пекарского камня – имитации пода в печи вы можете использовать совершенно разные предметы. Я хочу предложить вам для заказа лист толщиной 4 мм из пищевой нержавеющей стали марки AISI430. Такой же материал используется на линиях переработки пищевой продукции.
Преимущества:
1. Любой камень рано или поздно расколется. Лучше, конечно, поздно, чем рано, но это произойдет наверняка. Стальной лист останется целым всегда, его толщина 4 мм гарантирует отсутствие какой-либо деформации во время эксплуатации.
2. Любой размер. Вы можете заказать лист такого размера, чтобы положить его на решетку, либо такого, чтобы вставить его в направляющие вместо решетки/противня.
3. Соответственно, большая площадь поверхности для выпечки большего количества хлеба за один раз.
4. Более быстрый нагрев по сравнению с камнем, что с учетом п.3 дает существенную экономию электроэнергии.
5. Простота ухода за поверхностью. Вы можете применять любые чистящие средства для нержавейки.
6. Резка производится лазером в защитной азотной среде, исключающей попадание различных окислов, что благоприятно сказывается на сроке службы изделия.
Недостаток единственный - заключается в бОльшем весе по сравнению с камнем. Например, представленный на фото лист размером 455*360 мм весит чуть более 5 кг, однако, любые направляющие духовок его запросто выдерживают.

Еще рецепты с курса Кавказские пироги.
Осетинские пироги: 12 порций D24 см, 2100 г осетинского сыра в начинки.
Это не просто пироги. Это история, философия и традиции: тесто должно быть очень тонким, а начинки много, сколько пирогов и какие, по каким случаям нужно печь, как сложить на блюдо, кто и как должен разрезать…
Фыдчин (фыдджын) с мясной начинкой делается из пресного теста, остальные могут делаться из дрожжевого. Хабизджын или Уалибах – с сыром, Кабускаджын – с сыром и капустой, Нашджын – с сыром и тыквой, Картофджын – с сыром и картофелем, Фыдджын – с мясом, Хадурджын – с фасолью, Давонджын – с сыром и черемшой, Цахараджын – с сыром и свекольной ботвой.
1000г муки, 690 г теплой воды (или 420г теплой воды + 270г теплого молока), 10г соли, 13г сахара, 25г растительного масла, 20г дрожжей. Дрожжи, соль и сахар растворить в воде, смешать все ингредиенты, вымесить мягкое тесто. Брожение 90 минут.
Начинки (каждая на 3 пирога):
1) 250г свекольной ботвы, 70г зеленого лука, 30г укропа, 450г осетинского сыра, соль (перед формовкой!), перец по вкусу;
2) 300г размятого отварного картофеля, 500г осетинского сыра, соль, перец по вкусу;
3) 400г натертой мякоти тыквы, 50г мелко порубленных орехов, 350г осетинского сыра, соль, перец по вкусу;
4) 800г осетинского сыра.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 12 частей, подкатать, слегка расплющить, положить комок из начинки, собрать края, защипнуть в шар, затем легким надавливанием руки расплющить в лепешку, равномерно распределив начинку внутри слоев теста. В центре сделать небольшое отверстие.
Выпекать в духовке при температуре 240С примерно 15-20 минут. Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом, сложить в стопки по три пирога и накрыть фольгой.

Приходите в выходные на курс Московская булочная. Выпечка по ГОСТ. https://stanfood.ru/courses/moskovskaya-bulochnaya-vypechka-po-gost?sprintId=63723

Христос Воскресе! Света, добра и разума!

29-31 мая (пт - вс)
Базовый курс. Хочу стать пекарем.

11-12 июля (сб - вс)
Московская булочная. Выпечка по ГОСТ.

Подробнее узнать о программе, а также записаться на курс, можно на сайте http://Stanfood.ru/

Две московские девушки, такие похожие — красота, изящество и хлеб, как символ заботы о людях; таких при этом судеб разных. Первая — украшает столовую https://t.me/MoskvaDetaly этот прекрасный образец постконструктвисткой архитектуры 1936 года постройки скоро снесут ради безликих жилых коробок, вторая — украшает интерьеры бывшего хлебозавода №5; этот  прекрасный образец конструктвисткой архитектуры 1931 года постройки отреставрировали, сделали частью нового ЖК и приспособили под https://t.me/MoskvaDetaly
Хочется пожелать всем девушкам и женщинам, чтобы вокруг было поменьше людей, стремящихся запретить и уничтожить, и чтобы уважение, понимание, внимание и заботу вы ощущали не только в этот день, но и в период, например, с 9 по 7 марта.

https://t.me/MoskvaDetaly https://t.me/MoskvaDetaly

Коллеги, а нет ли у кого-то в Москве буквально на 1-2 дня попользоваться видеокамерой Sony с Mini DVD?

Короткий и аппетитный рассказ Антона Чехова про блины и апоплексический удар.
«О бренности» (1886).

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…

— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…

Но тут его хватил апоплексический удар».

🎭 Telegram / https://vk.ru/people.theatre / https://max.ru/people_theatre
⠀

С Новым годом! Здоровья, счастья и любви! 🎉🎄🎅
Новая хлебная игрушка на моей ёлке, сделанная руками https://t.me/Mi_lyutik

Сегодня Всемирный день хлеба - World Bread Day. Всем добра! С праздником!
#worldbreadday

В Третьяковской галерее до 26 октября выставка русского авангардиста Ильи Машкова - одного из самых «хлебных»художников - «Илья Машков. Авангард. Китч. Классика.»

«Я захотел доказать…, что наше советское живописное искусство должно быть по ощущению созвучно нашему времени и понятно, убедительно, доходчиво каждому трудящемуся человеку. Натюрморт «Хлебы» – это наша московская рядовая пекарня своего времени… и композиция как бы безалаберная, нескладная, но нашенская, московская, тутошняя, а не парижская».

Натюрморт. Камелия.
Натюрморт с сигом.
Хлебы.
Снедь московская. Хлебы.
Два варианта Советские хлебы.
И мой любимый Пейзаж с домиком.

План захвата вселенной, не меньше 😂😂

https://t.me/stanfoodacademy

Самое вкусное тесто для пиццы.
Миллионная вариация теста Неаполитанской пиццы от Питера Рейнхарта.

Тесто: 340г муки 1С, 250г воды, 4,5г прессованных дрожжей, 7г соли, 20г сахара, 15г оливкового масла первого отжима.
Замес: Дрожжи, соль, сахар и масло размешать в воде, добавить муку, замесить слабое тесто до первых признаков развития клейковины.
Брожение: 60 минут при температуре 24С с тремя сложениями через 20, 40 и 60 минут с начала брожения.
Далее убрать в холодильник на 36-48 часов.
Формовка: Тесто разделить на две части, подкатать. Накрыть и оставит согреваться на 90 минут.
Разогреть духовку с камнем до 250-270С.
Сформовать заготовки. Соус, сыр, начинка.
Выпечка при температуре 250-270С 5-7-10 минут.

Кекс Творожный с изюмом по ГОСТ
120г размягченного сливочного масла и 225г сахарного песка взбить в пышную белую массу. Добавить постепенно, продолжая взбивать, 130г яиц и 200г протертого через сито творога 18% жирности.
225г муки смешать с 4г разрыхлителя и просеять. Замесить тесто. На малых оборотах ввести 180г промытого и обсушенного изюма.
Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, разровнять.
Выпечка при температуре 180С 70-80 минут в зависимости от влажности творога и того, какой толщины корочку вы любите.
Вынуть из формы, остудить на решетке. Теплый кекс посыпать 10г сахарной пудрой.
Количество теста на форму верх 250110мм, низ 22580мм, высота 70мм; 1530 мл.